水餃目前已經(jīng)市場化，餃子館在全國各地比比皆是，而且有些生意還很紅火。開水餃店，必須注重餡的調(diào)制和面皮的制作，所以必須請(qǐng)一位和面師和調(diào)餡師。面皮現(xiàn)在機(jī)器就可以制作，但許多愛吃餃子的人還是喜歡吃手制的面皮和餃子，這種餃子味道更純正。

  開水餃館的場所可以設(shè)在鬧市區(qū)、車站、碼頭；學(xué)校和大型百貨商場附近。北方人尤其喜歡吃水餃，在選擇場所時(shí)需要考慮這一因素。開水餃館，店面不一定大，幾十個(gè)平方米，十幾張桌子就夠了，雇傭3—4人即可。在裝修門頭時(shí)，一定要體現(xiàn)餃子的專業(yè)形象。在經(jīng)營中，徐餃子外，也可賣一些其他風(fēng)味的面食和菜晶。

  水餃品種繁多，用料不同，口味也不同。目前常見的有肉類水餃，如三鮮水餃、豬肉水餃、牛肉水餃、羊肉水餃、雞肉水餃等；海鮮類水餃，如鲅魚水餃、爬蝦水餃等；素菜類水餃，如白菜水餃、韭菜水餃、茴香苗水餃、卷心萊水餃等；其他類水餃，如海米粉絲水餃等；還有時(shí)下流行的野菜水餃，也頗受消費(fèi)者青睞。