說起蘇州美食，其發(fā)揮到極致的鮮甜、清淡、原汁原味聞名天下。不外，近一年來，蘇州市民卻被另一種完全差異的味覺體驗(yàn)征服——重慶小面。而這，全都?xì)w功于在蘇州市閶胥路開重慶小面館的張順。就是這個從小不沾麻辣的張順，在去年五六月份來渝旅游時，偶爾吃到重慶小面，以后便深深沉迷?；氐教K州后，張順辭去電視臺記者的事情，開始籌辦創(chuàng)業(yè)。去年10月，張順的面館開業(yè)后迅速走紅，隨后被評為“蘇州最好吃的30碗面”。僅1年時間，營業(yè)收入就高達(dá)近200萬元。前天，央視財(cái)經(jīng)頻道還對他舉辦了專訪報(bào)道。

　　緣起 

　　吃了重慶小面傾心不已 將“重口胃”帶回老家

　　28歲的張順是江蘇無錫人，結(jié)業(yè)于中國傳媒大學(xué)，此前是蘇州電視臺的新聞記者，在內(nèi)(創(chuàng)業(yè)網(wǎng):www.cyone.com.cn)有必然知名度。固然張順創(chuàng)業(yè)的想法醞釀已久，但直到去年五六月份，他在重慶吃到一碗重慶小面后，創(chuàng)業(yè)才真正落到了實(shí)處。

　　記者告退賣小面：“第一次吃小面，我真的被驚艷到了!”張順昨日匯報(bào)記者，此前，他的意識里險(xiǎn)些沒有“麻辣”這兩種味覺。在重慶旅游的四五天中，他憑據(jù)小面50強(qiáng)的榜單四處尋覓，體驗(yàn)了差異風(fēng)味的重慶小面。

　　回到蘇州后，央視正在熱播的《舌尖上的中國2》也先容了重慶小面的飲食文化，這也健壯了張順賣重慶小面的想法(www.cyonE.com.cn/)?！捌鋾r，我做了一番市場觀測，發(fā)明蘇州還沒有一家正宗的重慶小面?！睆堩樚寡裕K州的面食文化十分深厚，甜湯面險(xiǎn)些是內(nèi)地人的最佳早餐。那習(xí)慣了“小清新”的蘇州人，可否接管這樣一碗重口胃的麻辣小面呢?

　　抱著這樣的記掛，張順與一些伴侶重復(fù)接頭，最終認(rèn)為可以實(shí)驗(yàn)一下?！凹热晃夷鼙凰@艷到，為什么其他蘇州人就不會呢?”之后，張順堅(jiān)決辭去記者事情，并托人找到一位小面師傅，專程跑到重慶學(xué)手藝。“從調(diào)料的搭配到油辣子的建造，我花了10天時間進(jìn)修，回到蘇州后就與姐姐一起籌辦起開店事宜來?！?/p>

　　荊棘 

　　開業(yè)第一天員工跑路 麻辣味一度不被看好

　　顛末3個月的經(jīng)心籌辦，2014年10月，張順的重慶小面館正式開業(yè)，取名為“牛魔王重慶小面”。不外，張順的做生意之旅，未能順風(fēng)順?biāo)?/p>

　　記者告退賣小面：“許多老蘇州人都不相信，以麻辣味為主的重慶小面能在內(nèi)地吃得開?！睆堩樥f，雷同的質(zhì)疑聲一直不停于耳。更讓他沒想到的是，開業(yè)第一天，本身的挑面工就溘然跑路消失，使得本就繁忙的第一天亂成一鍋粥?！皼]步伐，我只能本身姑且充當(dāng)挑面工?！?/p>

　　當(dāng)天，挑了幾百碗面后的張順，雙手被磨起了血泡?！疤鄣眠B筷子都拿不穩(wěn)，不外我仍僵持了10天?！睆堩樥f，這10天時間里，他天天清晨5點(diǎn)起床，忙到越日破曉2點(diǎn)才休息，“那段時間真是累得不可?！?/p>

　　更令張順生氣的是，開業(yè)十多天后，一位50明年的蘇州大媽撂下一句狠話：“你這個面怎么是這種味道，誰會吃你的?在蘇州，最多撐不外3個月?！睆堩樥f，其時這位大媽出于好奇點(diǎn)了碗重慶小面，吃了幾口就大發(fā)其火。

　　恪守

　　追求小面本味 原料險(xiǎn)些來自重慶

　　張順沒有放棄，并將顧主的方針人群對準(zhǔn)內(nèi)地的年青人、外地人，出格是重慶人。工夫不負(fù)有心人。跟著時間的推移，張順的小面館生意越來越火爆，在這個面積不敷110平方米，能容納六七十人的店里，客人常常從二樓排到了馬路上?！拔也碌接猩饣鸨哪且惶欤珱]想到會火爆得如此浮夸。”

　　張順說，天天，不少顧主為碗小面要苦等1小時，也因此引來一些顧主訴苦，“生意最好的時候，我們曾給近100位顧主退了單?！比缃?，天天的顧主仍然絡(luò)繹不停，每到飯點(diǎn)岑嶺期，店里總有食客在拿號列隊(duì)。

　　生意為什么會這么火爆?張順認(rèn)為，最主要的原因是他對重慶小面味道的頑強(qiáng)恪守?！拔业脑瓌t是毫不改善!”張順認(rèn)為，假如要改善，那就不能算是正宗的重慶小面，也肯定失去它最焦點(diǎn)的競爭優(yōu)勢。因此，豈論是面條、調(diào)料，張順通通要求要有足夠的重慶味道。

　　“重慶小面用堿面，我找了一位云陽人專門訂做，選用了四五種最適合重慶小面的辣椒。”張順匯報(bào)記者，甚至連天天建造油辣子的東西，他都是用最原始的石臼手工建造，力爭將麻辣發(fā)揮到極致。

　　拓展 

　　“重口味”征服“小清新” 小面館開起連鎖店

　　見生意火爆，今年9月，張順又開了一家新店。不過他力排眾議，更改了已經(jīng)打響的店名?！白詮奈疫@家重慶小面開業(yè)后，蘇州城就陸續(xù)開了好多家重慶小面?！睆堩樥f，眼看重慶小面日益受到歡迎，不少商人也欲來分一杯羹，但味道和質(zhì)量卻參差不齊。

　　“這樣下去，大家吃了不正宗的重慶小面，就會下意識的認(rèn)為‘不過如此’，那么，我的重慶小面也勢必會被淹沒在其中?！睆堩樀倪@一想法，最終得到大家的認(rèn)同，他的新店以眾籌的方式，于今年9月正式開業(yè)，很快就步入了正軌。

　　如今，張順的新店除了重慶小面外，還引進(jìn)了不少重慶的地道美食，火鍋、糍粑、冰粉、醪糟湯圓、香腸……“二樓都是火鍋，底料全是重慶的師傅炒好后運(yùn)到蘇州來。”

　　劉婷婷是張順的合伙人，此前是一名營養(yǎng)師，去年底辭職與張順一同開小面館。劉婷婷表示，她與張順的許多想法都很契合。張婷婷說，新店除了主打重慶小面外，也引進(jìn)了更多的重慶美食?！拔覀兿Ｍ业揭恍┘扔兄貞c特色，又能符合蘇州人口味的美食?！眲㈡面谜f，重慶也有不少特色甜食，這些甜食清新不膩，在吃完一碗小面之后品嘗，格外爽口。

　　視頻：重慶小面的做法

　　食客評價

　　@瑩羽：面條不像我們平時吃的蘇式拉面，有嚼勁，特別香，聽說還有很多特色重慶美食，要一個個吃過來呢。

　　@angel1921:看到朋友圈的圖片，饞得不要不要的，第二天就來了，微辣還是有點(diǎn)辣，但值了。

　　@daisymuran：好吃，辣得很過癮。

　　@烏克麗膩：誤打誤撞進(jìn)了這家店，進(jìn)門一股濃濃的辣椒香，簡直是蘇州的重慶風(fēng)味。

　　專家點(diǎn)評

　　“不改良”是重慶小面熱賣根本

　　重慶小面協(xié)會秘書長李杰平表示，近幾年，“重慶小面”幾乎成了全國各地飲食街店熱詞。這個地域性極強(qiáng)的地方美食，之所以正在快速走向全國、乃至全世界，原因是多方面的。

　　“在面食之中，重慶小面本身就是獨(dú)一無二的?！崩罱芷秸f，全國各地的面食，大多堅(jiān)持原味，調(diào)料極少，而一碗重慶小面卻能動用十多種調(diào)料，口感極為豐富，這是一大特色?！傲硗猓皟赡辍诵∶妗⒀胍暋嗉馍系闹袊瘜χ貞c小面的報(bào)道，也很大程度推動了它的推廣?！?/p>

　　李杰平說，張順的重慶小面能成功，對“不改良”的堅(jiān)守，是最大因素?！白罱?，我也走過很多地方，調(diào)研過各地的重慶小面，目前來看，沒改良的重慶小面，一般都能賣得很好?！辈贿^李杰平也建議，“重慶小面”開在外地，一方面要堅(jiān)守本色，同時也需要開發(fā)一兩樣能讓當(dāng)?shù)厝私邮艿目谖?，以供選擇。

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